사이묘지 밤

이 밤은 일본에서 제일 크고 맛, 품질등도 모두 최고급이다.

참고: 밤의 속껍질 조림

재료: 갓 딴 밤 2킬로그램, 설탕 1킬로그램, 화이트 와인（기호에 따라 첨가）200 cc, 중조 적량

1. 밤은 뜨거운 물에 1시간 정도 담가 놓는다.
2. 속껍질을 깎지 않도록 조심하며 껍질을 벗긴다.
3. 냄비에 밤을 넣고 물을 가득 채운 후에 중조 작은 1스푼을 넣고 끓인다.
4. 끓인 국물이 검게 되면 국물을 버리고 다시 물을 붓고 중조 작은 1스푼 미만을 넣고 다시 끓인다. (중조를 점점 적게 넣으면서 국물이 빨갛게 흐려지지 않을 때까지 최소 3번은 반복한다)
5. 국물이 투명해지면 설탕과 와인을 2번에 나눠서 첨가하고, 2~3시간 약한 불로 보글보글 끓인 다음에 불을 끈 상태로 다음날까지 두어 맛이 배어들게 한다. (와인을 넣지 않는 경우는 소금을 조금 넣는 게 좋다)