이부리 즈케(연기를 이용하여 절군것)

말린 무우를 난로 우에 매달고, 연기를 그슬리고 나서, 쌀 겨에 담가서 절이는 절임이다. 나타 절임은 큰 무우를 크고 작기에 관계없이 칼로 쏘는것이 특색이다. 먼저 소금에 절인다음, 쌀 겨에 담근다.